dijous, 30 octubre de 2014

Krichlates de Achoura


Mi colaboración mensual en Próxima salida... MARRAKECH

La semana que viene se celebrará la fiesta de Achoura, festividad musulmana que toma diferentes significados según el país del que hablemos. En los países de tradición chiíta, como Irán o Irak, es un día de duelo. En Marruecos la celebración es muy diferente: es un día de alegría, el día de los niños, la familia, los juguetes, los taârija, bandir y derbouka (especies de panderetas y tam-tams) para celebrar la fiesta tocando y cantando.

Es una jornada largamente esperada por los niños, puesto que les regalan juguetes y ropa nueva. Los adolescentes lo pasan incluso mejor, lo celebran haciendo grandes hogueras y tirando petardos. También juegan a tirarse agua los unos a los otros, aunque últimamente encuentran más divertido tirarse huevos.

Gastronómicamente se celebra preparando un plato de fiesta, como podría ser un cuscús, rfissa o un cordero asado. Pero lo que caracteriza esta fiesta son los frutos secos, en todas las casas se prepara una gran bandeja con almendras, nueces, pasas, higos o dátiles junto con unas pequeñas galletitas anisadas llamadas krichlates. La mezcla de frutos secos con los krichlates se llama fekkia.

Los krichlates son muy fáciles de hacer y muy agradecidos, si os gusta tener siempre algo a mano para picar, ésta es vuestra receta.

Ingredientes 

250 gramos de harina
Un huevo
1 vaso de té de azúcar (medida del vaso: 120 ml)
1/3 de vaso de té de agua de flor de azahar
1/4 de vaso de té de aceite de girasol
Una cucharada de postres de levadura química
Dos cucharadas soperas de anís en grano

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes en una amasadora o a mano (es fácil hacerlo a mano).

Dividimos la masa en seis bolas y las estiramos en finos rollitos de la medida de un rotulador grueso. Espolvoreamos un poco de harina para que no se nos pegue a las manos.

Forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado y cortamos las tiras en pequeñas piezas, con un cuchillo o directamente con tijeras.

Cocemos en el horno precalentado a unos 170º durante unos quince minutos aproximadamente. Vigilamos de cerca la cocción, los krichlates estarán listos cuando empiecen a dorarse.

Dejamos enfriar y servimos los krichlates con frutos secos variados.

dijous, 23 octubre de 2014

Galetes de formatgets "La vaca que ríe"


Fa uns dies al grup de facebook Cocina de Marruecos algú va parlar de galetes fetes amb formatgets "La vaca que ríe" i vaig pensar que podien ser un bon experiment, ja que se substitueix gran part de la mantega habitual pels formatgets. Com que en parlaven sense especificar quantitats exactes d'ingredients, vaig posar-me com a deures buscar-ne una bona recepta i la vaig ben encertar.

Aquest cap de setmana passat vam provar-les i us puc assegurar que són boníssimes, de fet es van acabar aquell mateix dia... i a casa el dolç no sol triomfar... Proveu-les, queden cruixents per fora i tovetes per dins. És una molt bona opció a l'hora de fer una safata de dolços per qualsevol esdeveniment.

La recepta és de Mi dulce tentación.

I si voleu uns tallapastes tan xulos com el meu, podeu trobar-los a ShopSalma.com.

Ingredients

200 grams de farina
4 formatgets
70 grams de mantega a temperatura ambient
60 grams de sucre
50 grams de llet
1 cullerada de postres de sucre avainillat
1 culleradeta rasa de postres de llevat químic


Preparació

Barregem tots els ingredients menys la farina i el llevat. Un cop ho tinguem ben integrat, hi afegim la farina amb el llevat. Ho tapem amb un film plàstic o bé estirem la massa entre dos papers sulfuritzats i ho reservem a la nevera almenys una hora, així aconseguirem una massa més fàcil de treballar a l'hora de tallar les galetes.

Un cop passat aquest temps, tallem amb uns tallapastes al nostre gust la massa. Les deixem en una plata de forn protegida amb paper sulfuritzat.

Escalfem el forn a uns 170º i enfornem uns 10 minuts escassos.

Deixem refredar una mica i decorem al gust, amb una mica de sucre glace o bé amb una mica de xocolata, fideus de colors o el que se'ns acudeixi.

Bessaaha wa raha, bon profit!!

dijous, 9 octubre de 2014

Bolitas de nieve marroquís

 
Mi colaboración mensual en Próxima salida... Marrakech
 
Las bolitas o copos de nieve son uno de los dulces más tradicionales de Marruecos. Sí, ya lo sé, ¿coco?, y ¿típicos de Marruecos? Suena extraño, pero si recordamos, el archifamoso té a la menta marroquí sólo se implantó a partir de 1854, y por su popularidad, parecería que lleva desde la prehistoria con ellos... igual que los copos de nieve marroquís, un dulce que no falta en ningún hogar que se precie. Vamos a la receta, ¡fácil y deliciosa!

Ingredientes

500 gramos de harina
225 gramos de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
200 ml de aceite de girasol
3 huevos
1 sobre de levadura química
Unos 400 gramos de mermelada al gusto (algo más de un bote)
Dos cucharadas soperas de agua de azahar
Unos 350 gramos de coco rallado

Preparación

Mezlamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el azúcar avainillado y la levadura química. Añadimos los huevos batidos y el aceite de girasol. Debe quedarnos una masa maleable pero suficientemente compacta para formar las bolitas de masa, si todavía estuviera demasiado líquida, añadiríamos algo más de harina hasta lograr la textura deseada.

Una vez hecha la masa, formamos bolitas iguales (yo las peso para no equivocarme, las podéis hacer entre 10 y 15 gramos cada una). Las depositamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.



Una vez llena la bandeja (con 500 gramos de harina da para dos turnos justos), cocemos en el horno precalentado a unos 170/190º unos diez minutos. Retiramos cuando apenas están doradas.

Mezlamos la mermelada con el agua de azahar. Preparamos también el coco en un bol. Mojamos las pastas en la mermelada, unimos de dos en dos y rebozamos en el coco. Las pastas, al mojarlas con la mermelada, pasarán de tener una textura crujiente a estar muy blanditas.

Buenísimas con un buen té... besaha wa raha, buen provecho!!

dimarts, 30 setembre de 2014

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dijous, 18 setembre de 2014

Tagin de cigrons i carbassa


Aquest tagin sorgeix de la necessitat d'utilitzar un tros de carbassa que em va sobrar del cuscús del cap de setmana (a casa, impossible fer-lo el divendres, ens manca temps!). Per això vaig utilitzar el buscador de La Cuisine Marocaine -un lloc que m'inspira dubtes sobre l'originalitat de les receptes, però que és útil pel gran nombre que en conté i la seva classificació- vaig trobar-hi aquest tagin tan a la vora del que fem habitualment a casa, el tagin amb cigrons. Aquesta és la meva adaptació de la recepta trobada, una recepta, com sempre, fàcil i molt gustosa.

Ingredients per a dues o tres persones

Un tros de pollastre per persona
Un tros de carbassa, pelada i tallada a trossos
Un parell de grapats de cigrons cuits
1 ceba picada
1 bastonet de canyella 
1 cullerada de cafè de pebre vermell mòlt
1 cullerada de cafè de gingebre mòlt
1 cullerada de postres de comí mòlt
1 cullerada de cafè de coriandre mòlt (i sinó coriandre fresc picat)
Coriandre o julivert picat per servir
Oli d'oliva
Sal

Preparació

En un tagin o cassola, escalfem un raig d'oli i hi posem els trossos de pollastre. Quan s'hagin daurat una mica, hi afegim la ceba picada i ho deixem fer a foc mig. Quan ja estigui transparent, hi afegim la sal, les espècies, repartim bé i hi aboquem un got escàs d'aigua. El pollastre ha de coure uns 40 minuts, per tant, en funció que com tinguem els cigrons, els afegirem en aquest moment o no. Jo normalment els tinc congelats i pràcticament cuits, per tant els afegeixo durant els últims 10 minuts de cocció.

Coem el pollastre 40 minuts, tal i com hem esmentat.

Quan faltin uns 20 minuts, hi afegirem la carbassa, pelada i tallada a trossos mitjans. En els últims minuts hi afegim els cigrons cuits i deixem reduir destapat si encara quedés massa aigua de la cocció.

Servim amb coriandre o julivert picat per sobre, i ho acompanyem d'un bon pa casolà.

Besaha wa raha, bon profit!

dijous, 31 juliol de 2014

Raibi Jamila o soñar Marruecos en verano


Mi colaboración mensual en Próxima salida...Marrakech

Con este calor, no hay nada más refrescante que un buen zumo de frutas o... un raibi Jamila! Este batido forma parte del imaginario marroquí, todos los marroquís lo conocen y han crecido con él. Es un yogur líquido, dulce, muy dulce, con sabor a granadina, que tanto se consume como batido como se le clava una cuchara y se congela. Desde luego, si estamos en Marruecos sólo tendremos que acercarnos a la tienda de la esquina para degustarlo, pero si estamos en el extranjero la cosa se complica. Por ello os traigo esta receta que aunque no sea la auténtica 100% sí nos puede servir para recordarnos un poco el Marruecos en verano.

Las cantidades son variables en función de nuestros gustos y los ingredientes que tenemos a mano. Por ejemplo, el lben que yo compro es bastante ácido, por lo que le pongo bastante azúcar para corregirlo, al igual que con el yogur, si utilizamos uno "griego" con fresas podremos rebajar la leche en polvo a sólo una cucharada.

Ingredientes

500 ml de lben (en carnicerías marroquís)
4 cucharadas soperas de granadina
1 yogur sabor fresa
5 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de leche en polvo
Unas gotas de extracto de vainilla o un poco de azúcar avainillado
Una pizca de colorante rojo (facultativo)

Preparación

Nada más sencillo, batir todos los ingredientes con unas varillas o con un minipimer. Reservamos en el frigorífico y servimos.

Y si el calor aprieta y tenemos alguna princesa en casa, lo ponemos en moldes para hacer helados, congelamos, y degustamos!

Besaha wa raha, buen provecho!