dijous, 10 abril de 2014

10 claus per ser el perfecte convidat a Marroc

Menjant cuscús

Ara que s'acosta Setmana Santa, segur que alguns tindreu la sort d'anar al Marroc a fer una escapada, tant per turisme com per raons familiars. Si és la primera vegada que hi aneu i teniu oportunitat de ser convidats en una casa marroquina, no podeu desaprofitar aquesta ocasió per tastar l'excel.lent cuina casolana i veure de primera mà com es viu al Marroc, lluny dels hotels i riads. Recordo els primers viatges al Marroc, havia llegit moltes coses sobre l'etiqueta a la taula i gairebé cap va resultar certa... pràcticament totes incidien en el fet de poder ofendre als amfitrions amb la nostra desimboltura, i al cap del temps he vist que en realitat podia ser molt més natural, tot i que sí que existeixen uns codis específics. Aquests són alguns consells que segurament us ajudaran quan us convidin en una casa marroquina.

1. Porteu alguna cosa. Quedareu bé portant una ampolla de refresc, un suc o una mica de fruita. Si sabeu que aneu a casa d'alguna persona gran, també podeu optar per portar llet o el típic paquet de sucre en con.
El típic pa de sucre marroquí Si hi ha nens a la casa, també podeu portar alguns iogurts, crème caramel, xocolatines o caramels. Això sí, no porteu un plat calent o una amanida, dels plats principals se n'encarreguen els amfitrions

2. Descalceu-vos per trepitjar les catifes (i assegureu-vos de portar mitjons nets, que la flaire a formatge no emmascari el dinar!).

3. Digueu "bismillah" quan comenceu a menjar i "hamdulilah" quan acabeu. "Bismilah" és una benedicció que els musulmans diuen quan s'inicia alguna cosa, ja sigui a l'hora de menjar, pujar a un cotxe o per qualsevol altra activitat. Significa "en nom de Déu", i és una manera de dir que el que un està fent ho fa "per Déu, o per la voluntat de Déu i, amb sort, amb la benedicció de Déu". Quan acabeu de menjar, digueu "alhamdulillah". Això significa "tota la lloança és de Déu", i marca el final de tot el que estiguis fent.

4. Intenteu menjar amb la mà dreta. Sí, és una injustícia pels esquerrans, però tradicionalment s'ha ensenyat a utilitzar la mà dreta per menjar i l'esquerra, per a la higiene personal. Podem pensar que avui en dia aquest tipus d'ensenyaments han quedat desfasats, perquè tothom té accés a l'aigua i sabó, i és cert, però utilitzar l'esquerra per menjar provocarà incomoditat en els nostres amfitrions.

5. Tothom menja d'un gran plat. Evidentment, tothom s'ha rentat les mans abans i hi ha un protocol establert
http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=bOeR2HmLoGkl3M&tbnid=1mLia12p9yufiM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fmondancyclo.canalblog.com%2Falbums%2Fmaroc_du_25_janvier_au_16_avril_2008%2Fphotos%2F36452031-1__zohra_entrain_de_manger_un_couscous.html&ei=wcpFU4PPL8LXtQbUwIDQDw&bvm=bv.64507335,d.Yms&psig=AFQjCNEZ62b20BfJdlNTbKgzsneTRzsl7g&ust=1397169109262335
Font foto seguint l'enllaç de la foto
per fer-ho. Només es menja del tros que tens justament a davant, res d'anar a explorar altres costats del plat. Sigueu prudents i no estireu trossos de menjar que teniu lluny, segur que l'amfitrió, que estarà observant, us acostarà el tros que vosaltres voleu.

6. La carn és l'últim que es menja. Si hi ha salsa, es comença sucant-hi una mica de pa, agafant al mateix temps una mica de patata o verdura. Observeu els altres comensals i obligueu-vos a anar al seu ritme. Al cap d'uns cinc minuts, ja es pot començar a atacar la carn, però calculeu quanta en toca per cap. La carn és l'ingredient més car i cada casa n'hi posa la que pot, fent un gran esforç. Per això cal menjar-ne ni que sigui un pessic, si no la toqueu, podríeu ofendre als amfitrions en no valorar el seu esforç econòmic. Sigueu moderats en el menjar, probablement hi haurà dos plats principals (per exemple, primer pollastre amb olives i llavors vedella amb prunes) i llavors no podreu tastar el segon.

7. Pareu quan estigueu plens. Els vostres amfitrions aniran repetint allò de "kul, kul" o "kuli, kuli", si ets noia, que vol dir, menja, menja! No ofendreu a ningú si dieu, que ja esteu plens, "alhamdulilah". Si pel contrari, heu deixat de menjar i davant la seva insistència, us obligueu a menjar una mica més, els amfitrions pensaran que realment teniu més gana i encara us insistiran més a seguir menjant.

8. Ningú s'aixecarà ni es mourà de la taula fins que tots els convidats hagin acabat de menjar, per tant, observeu el ritme amb el que van menjant els amfitrions i la resta de convidats. Ells no us diran res, però fins que no acabeu, no s'aixecaran de la taula, recolliran ni portaran el següent plat. Quan l'àpat s'hagi acabat, oferiu-vos per recollir la taula, evidentment no us deixaran, però el vostre gest serà molt apreciat.

9. No elogieu directament, per molt educat que us sembli. Encara que no parleu l'àrab, si veieu alguna cosa
http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=bOeR2HmLoGkl3M&tbnid=1mLia12p9yufiM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fmondancyclo.canalblog.com%2Falbums%2Fmaroc_du_25_janvier_au_16_avril_2008%2Fphotos%2F36452031-1__zohra_entrain_de_manger_un_couscous.html&ei=wcpFU4PPL8LXtQbUwIDQDw&bvm=bv.64507335,d.Yms&psig=AFQjCNEZ62b20BfJdlNTbKgzsneTRzsl7g&ust=1397169109262335
Font foto seguint l'enllaç
que us agrada, utilitzeu la fórmula "tbarkalah", és a dir, "beneït sigui Déu". Per tant, digueu: quina casa tan bonica, tbarkalah!, quin bebè tan preciós, tbarkalah! o fins i tot, ets un gran cuiner, tbarkalah! Els vostres acompanyants ja s'encarregaran de la traducció.

10. Recordeu el nom de tothom, i pregunteu per la família de cadascun, per la salut dels pares, els fills, etc, per molt que no els conegueu. A Marroc tothom pregunta per tothom. Senzillament el que volen transmetre amb tantes preguntes és que ells es preocupen per tu, i per extensió, per la teva família en quan t'afecta a tu. I si per casualitat mé endavant us trobeu amb algun assistent a aquest tiberi, pregunteu-li per tothom que hi va assistir. Ell us preguntarà altra vegada per la vostra salut i la la vostra família, pregunteu-li al vostre torn i en tot cas, feu preguntes similars a les que us va fent el vostre conegut, és una mostra de respecte i interès.

Espero que aquests consells us siguin útils i passeu unes molt bones vacances!

Basat en un post de Moroccomama.

dijous, 3 abril de 2014

I el guanyador del sorteig és...




Abans de tot, vull agrair-vos a tots per haver participat, estic molt contenta de la bona acollida que ha tingut. Però no em vull allargar, anem al tema important, el concurs!
El sorteig l'he fet mitjançant Random.org, i n'han aixecat acta els meus apreciats companys de feina, o sigui que ells poden donar fe que ha estat un sorteig com cal :)
Els comentaris fins el 31 de març a les 23,59 h eren 38.

La guanyadora ha estat la Sílvia Màrquez, felicitats!! Ja ens hem posat en contacte, per tant, ben aviat ens podrà enviar unes quantes galetes amb aire marroquí...
I a la resta, molta sort pel pròxim, espero que pugui ser ben aviat!!!

dijous, 27 març de 2014

Ghoriba tradicional "bahla"

Ghoriba tradicional bahla

Avui m'he decidit per fer unes ghoribes tradicionals, senzilles i ràpides. Aquesta ghoriba també s'anomena "ghoriba bahla" en algunes regions de Marroc, literalment, "esbojarrada" -però no em pregunteu perquè, ja que a la nostra família és coneguda solament per ghoriba-. Feta amb ingredients senzills, és un dolç que podem preparar en poca estona.

Recordeu que encara teniu temps de participar en el sorteig de dos motllos per galetes amb aires marroquins deixant-hi un comentari  fins el dimarts 31.

Ingredients per unes 20 unitats

250 grams de farina
75 grams de sucre
20 grams de sèsam
75 grams de mantega fosa
2 claus d'olor
1 cullerada de postres de llavors d'anís
1 cullerada de postres de llevat químic "Royal"

Preparació

Barregem la farina, el sucre i el llevat.Triturem les llavors de sèsam, d'anís i el clau d'olor. Ho afegim a la farina i barregem bé.

Hi incorporem la mantega fosa i una mica d'oli de girasol fins aconseguir una massa homogènia.

Escalfem el forn a 160/170º i fem petites boletes de massa de la mida d'una nou. Les posem sobre la safata de forn protegida amb paper sulfuritzat deixant un espai entre elles.

Coem les ghoribes uns 10 minuts. La teoria segons la qual les esquerdes característiques es formen millor és que cal coure-les primer amb el forn encès de dalt i, un cop ja estan esquerdades, encendre la part de sota. Però ja sabeu que cada forn és un món, i en el meu em funciona millor la combinació de forn encès a dalt i baix alhora. Cal vigilar-les contínuament perquè es cremen de seguida.

Servim amb un bon got de te a la menta, bessaha wa raha, bon profit!

dijous, 20 març de 2014

Calamars farcits d'arròs a la chermoula


Avui us proposo un plat diferent i un pèl més elaborat que els tagins de sempre, però ja veureu que val la pena provar-lo per sortir de la rutina. Els calamars els podem trobar farcits de carn, d'arròs, peix o de fideus xinesos, amanits sempre amb les indispensables i característiques espècies marroquines. Pels calamars d'avui utilitzarem una chermoula de base, la mateixa chermoula que vam fer servir pel tagin de peix, per les sardines dobles o per unes senzilles mongetes.

Recordeu que si voleu un tagin o una tassa per l'aigua com els de la foto, els podeu comprar a ShopSalma.com.

Ingredients per dues persones

dijous, 13 març de 2014

Shop Salma.com i sorteig!

http://shopsalma.com/

Us vull presentar el meu nou projecte: ShopSalma.com, una pàgina que neix amb la voluntat d'apropar i donar a conéixer estris i productes marroquins i àrabs en general. ShopSalma.com és el petit aparador de la Cuina del Marroc, aquí hi descobrireu alguns dels estris de cuina marroquins més característics i útils. Hi trobareu tagins, gots de te, teteres, bols de ceràmica i molts motlles per fer els exquisits dolços magribins.

Per compartir-ho amb vosaltres, he decidit fer un petit sorteig d'un parell de motllos per fer galetes, un en forma de mà de Fàtima, i l'altre, un característic punyal marroquí. Per participar-hi, simplement heu de deixar un comentari en aquest post. Si el deixeu en anònim, heu d'indicar el vostre mail. Teniu temps fins el dia 31 de març a les 23:59 hores, i el resultat es publicarà el dijous dia 3 d'abril. Només s'enviarà a adreces de l'Estat Espanyol, Andorra i països de la Unió Europea.

Sigueu tots benvinguts a ShopSalma.com, marhaba bikum!

dijous, 6 març de 2014

El tajine de pescado te transporta a "otro" Marruecos

Tajine de dorada

Mi colaboración mensual en Próxima salida... MARRAKECH

El tajine de pescado es uno de los tajines más apreciados de Marruecos. A veces los tópicos hacen que recordemos sólo el desierto, las altas montañas del Atlas, o los inigualables zumos de naranja, pero Marruecos es además de una potencia agrícola, un pais con larga tradición pesquera, tanto en la costa mediterránea como atlántica.

Tanto si el pescado se hace en tajine como simplemente frito, se prepara siempre una chermoula para marinarlo. La chermoula es una mezcla de cilantro, perejil, ajo, sal y especias amalgamada con aceite de oliva y unas gotas de vinagre o zumo de limón. La cantidad y variedad de especias no está fijada y va al gusto de cada uno, incluso hay mezclas de especias ya preparadas para platos determinados, como en éste caso, la "tjleta el hut", mezcla para pescado. Por lo tanto, no hay que tener miedo a cambiar y enriquecer la receta de base de la chermoula hasta encontrar la más acorde a nuestro gusto.

Ingredientes para 3 ó 4 personas